吉林省财政厅往北100米有家“百菊酱骨头炖菜”，前两天在那吃过一顿饭。据我的推测，这家饭店估计维持不了多长时间了，虽然饭菜还算可口，但经营太差劲了。
首先，店名不好，说实话，进去之前我还真不知道这是家饭店，还以为是个卖酱菜的地方呢。这一点其实不可小觑，因为包括在济南，我发现很多经营场所都存在这个问题，就是从店面外观来看你根本不知道这个店是干什么。
其次，店内布置不合理，从店门走到吃饭的地方要绕个大圈。像这种小饭店，我认为最好的布置就是在进门的地方摆几张餐桌，这样人们从门外就可以看到里面有人吃饭，会觉得这家饭店不错。
第三，欺客宰客。这一点尤其不好。我当时点了一盘8元的“地三鲜”；要了2两米饭（0.5元/两）。结果他们拿上来的是4两米饭，最后要按照4两收钱，4两就4两，我懒得斤斤计较，于是按他们要求给了12元（收钱的时候2男2女四个服务员围在我身边）。出门才觉得不对，8+0.5*4=10，怎么会是12？于是回去对质，倒是乖乖的还给我2元——但这样的饭店，我还怎么敢照顾它的生意？
关于要2两给4两的情况我在济南也屡次遇到，比如要小碗面条，却给了个大碗的，最后还是按大碗收钱。其实懂一点经营的人都知道这里如果按小碗收钱，虽然表面少赚一、两元钱，但会大大提高顾客的忠诚度，长期来看是非常有益的——当然，让开拉面馆的认识到这个问题确实强人所难。
现代营销理论普遍接受的一个观念是：留住老客户远远远比开发新客户重要，但在实际中，很多人宁愿花大代价去寻找新客户，却不愿花小代价去留住老客户，这是一种舍本逐末的行为。